民间一直流传着一个说法，学校食堂菜是中国的第九大菜系，也许你已离校多年，没机会再回母校吃一次食堂菜，也许你还在象牙塔，这份“青春饭”还能吃多久？青未来跑遍上海高校，挖掘了这些代表魔都高校高水准的菜品，不但让你看到，还有机会让你一天吃到，前几日介绍了魔都高校食堂的【肉食料理】，喜欢吃肉的童鞋早已按耐不住内心的澎湃。

但是，一顿饭，Onlymeat Noveg Makeyouafatboy！，小编回想自己并不宽裕的大学生活，时常需要在吃上精打细算，在这次的探访过程中，青未来发现，许多学校的大厨们考虑周全，做出许多高级素菜馆才有的菜品，这些菜极富创意，好吃，诱人，还经济又实惠，学校的食堂在菜品选择上，已不再只注重吃饱，对好吃不贵吃不胖，都考虑得十分周祥，当然学校食堂对主食及点心也是用尽心思，今天介绍的主食篇会让，爱吃的你更爱吃“饭”。

看完别忘了留言抽取【第一届大学生美食节门票】光看不吃，这不是青未来们的Style！

下面，打开你们的味蕾想象，先感受魔都食堂高水准的，第九大菜系。

素食篇

「玉米炒葡萄」华东师范大学

说到素食创新，华师大的玉米炒葡萄已是其中的领军菜肴，口口相传后成为网红菜，一跃成为创新菜中的经典之作！

配料表

主料：玉米、葡萄

辅料：胡萝卜丁、青豆

胡萝卜去皮切粒，提子切成两瓣；

锅中放少许油，将胡萝卜粒、青豆及玉米粒下锅煸炒加少许盐调味，翻炒均匀，此菜的发明者刘玉红同志是全国“五一”劳动奖章获得者，被同学们亲切地称为神厨，经过内部试吃与学生品尝等环节定型，创作了玉米炒葡萄这款菜品，这道菜既注重营养又好看好吃，华师大的神厨将水果与蔬菜进行搭配。

「荷塘月色」华东师范大学

华师大韩辉厨师制作这道菜也十分了得，它可是参加过，高校后勤协会组织的高校创新菜肴大赛获得过红案银奖。

配料表

主料：藕、菱角

辅料：莲心、虾仁、紫甘榄

藕去皮切菱形块，虾仁至熟、紫甘榄过油捞出沥干备用，味料后入原料勾玻璃欠，淋少许明油出锅装盘即可。

营养搭配合理，色泽金红、光润亮泽、酸甜可口，清新的搭配，丰富的口感，仿佛乘舟置身于夏日的西湖之中。

「肉汁炖萝卜」上海交通大学

怎样才能只花蔬菜的钱吃到浓浓肉味，这道菜会让你从此爱上萝卜。

配料表

主料：白萝卜

辅料：开洋

萝卜去皮焯水，锅加热后放入菜籽油烧透，放入萝卜、肉汁、开洋等调味料，烧开小火炖煮1小时左右即可。

虽然只是一道家常菜，但是非常具有营养价值，白萝卜具有促进消化，增强食欲等功效。在入秋时节交大的食堂特地为师生准备这道时令菜。萝卜裹着浓浓的肉汁，却只要3块钱！

「泰式咕咾杏鲍菇」上海交通大学

九月，注定是收获的季节，寂静了一个假期的校园又变得热闹起来，来自世界各地的学生让这里变得像个“小联合国”，交大的学生几乎人人都是美食家，他们对菜肴的口味要求几近苛刻。忙碌了一天的大祥厨师，准备自创一道新菜，让这个“小联合国”的“国民”领略一下交大的味道。

配料表

主料：杏鲍菇

辅料：鲜青椒、鲜红椒、菠萝

将切好块的杏鲍菇腌渍、上浆、拍粉；

锅烧热，加精制油烧热，；

将滑过油的杏鲍菇、青椒块倒入翻炒均匀，淋油即可。

当酸味和甜味结合时，甜味会变得更加灵动，酸味会更加通透，这种味道也正是大部份外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。交大的厨师们正是抓住了“味”这个灵魂，创造了这道泰式咕咾杏鲍菇，是不是有点“咕噜咕噜”咽口水的感觉。

「素蟹粉」同济大学

以素仿真，口感纯正，闭上眼睛，仿佛感受到金秋蟹肥膏红的美好。

配料表

主料：土豆、胡萝卜、鸡蛋

辅料：仔姜、冬菇

将土豆和萝卜蒸熟拍成泥备用，姜切末，冬菇切成米粒状；热油炝锅，下鸡蛋炒成丝状倒出沥油，下入姜末小火煸透，下入冬菇煸炒几下，下入土豆泥、萝卜泥翻炒均匀，下入鸡蛋加入盐，味精、鸡精、胡椒粉、米醋炒匀，下入小葱出锅即成。

「养生小炒」同济大学

配料表

主料：芥蓝、胡萝卜、白萝卜、黑木耳、银杏

辅料：红椒

把萝卜切成柳条状，下入葱段、芦笋、高汤，烹入盐，鸡精、鱼露，勾芡后淋入香油，放入青椒翻炒几下，出锅即可。清脆爽口、咸鲜适中、营养丰富

「脆皮炸鲜奶」华东理工大学

华理友谊餐厅的脆皮炸鲜奶曾荣获过“华理五佳菜肴”的称号。

配料表

主料：三花蛋奶、黄油、椰浆、炼乳、玉米粉

辅料：白糖150克、水500克

将三花蛋奶、黄油、椰浆、炼乳、玉米粉、白糖、水和成糊状；放入冰箱冷藏6小时后改刀成长条形；挂糊下锅将其油炸成金黄色后捞起即可。华理的女生虽然少，她们都是华理的“宝”。食堂的大厨考虑到爱吃甜食的女生，推出了这道炸鲜奶，深受女生的青睐此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩，富含多种氨基酸、赖氨酸等营养物质，还可以美容养颜。

「素鲍鱼」华东理工大学

周长生师傅创造出了可以替代鲍鱼的美食，让师生都可以吃到看似奢侈的“鲍鱼”，体验一把高大上的感觉。

配料表

主料：白灵菇

辅料：酱油、耗油

将白灵菇洗净后切成鲍鱼状；将油锅烧至七成热，放入鲍鱼状的白灵菇炸成金黄色；然后将其捞出沥干油待用；放入高汤温火煲45分钟；最后起锅装盘即可

此菜不论从外形、味道等方面，都与鲍鱼极为相似且无胆固醇，低卡路里高纤维质，素鲍鱼中的白灵菇不仅营养丰富且有很高的药用价值，是一种珍稀食用菌，不比真正的鲍鱼营养价值低而且适合大众食用。

「咸蛋黄色拉卷」东华大学

配料表

主料：咸蛋黄30只

辅料：威化纸、鸡蛋；调料：色拉、面包糠

咸蛋黄蒸熟备用；用威化纸包好蒸熟的咸蛋黄，在两边放上色拉再包好；拖上蛋液，沾上面包糠，炸成金黄色。外脆里嫩、色泽金黄、酸甜适中。

「菊花冬瓜」上海海洋大学

吃腻菊花鱼，来尝尝菊花冬瓜吧。

配料表

主料：冬瓜2500克

辅料：青椒100克、红椒100克

将冬瓜洗净去皮去囊，切成5厘米见方的方块，改刀成菊花状，菊花冬瓜借鉴了菊花鱼这道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

「素脆鳝」上海师范大学

浙江省传统的特色名菜，不但益智安神、还有美容颜之功效哦

配料表

主料：水发香菇900克

辅料：生姜50克、蒜头50克、葱50克

香菇性平、味甘，人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血。特别适合上师大的女生们

「奶香土豆」上海建桥学院

所见即所食岂不无趣？当今厨坛最高境界，就是让你吃到超越你认知的食物，你看到的是土豆，其实是....

配料表

主料：面粉、南瓜

辅料：奶黄、可可粉

南瓜蒸熟放凉，和面粉搅在一起，下60g面团，包入奶黄，点上水孔，蒸好后撒上可可粉

「养生净素卷」上海学校餐饮服务有限公司

越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。

配料表

主料：芒果、菠菜、面粉、玉米粒、杏鲍菇

辅料：青豆、青椒、红椒、南瓜

将菠菜煮汁浓缩后的提纯物，是常见的天然食物着色剂，放入面粉、调和成糊，制成薄饼，蒸熟，包入不同的蔬菜，一个看似简单的素卷将可以补充各种维生素，把不起眼的食材华丽转身。

主食篇

说了肉食和素食，来说说最扛饿的主食吧，这里特别介绍一下上海中医药大学的主食餐，中医药大学对食物与季节的变化有特别的见解，这次呈现的四道菜分别代表了“春夏秋冬”四个季节，魔都四季分明，当季吃适宜的菜品，才是养生之道。

「马苏里拉芝士鲜茄焗猪扒饭」上海中医药大学

顺应春升之气，食用洋葱等味辛食物，既可辅助阳气挥发，又能疏风散寒，杀灭病菌。

配料表

主料：猪扒、鲜茄，茄酱，马苏拉里芝士

配料：西芹，洋葱，秘制汁酱

将猪扒切割、炒蛋炒饭底；把猪扒上粉蛋浆后半煎炸至表面金黄色；淋上秘制汁酱，最后撒上马苏里拉芝士；放入预热焗炉焗等待9分钟出炉即可；

该餐品精选富有“意大利奶酪之花”美誉的芝士，大块松软含肉汁的厚切猪扒，配上浓郁惹味的秘制汁酱，加上新鲜的蔬菜以及金黄蛋炒饭垫底，再用烤箱焗至表面金黄。

「太极消暑绿豆糕」上海中医药大学

夏季吃绿豆，消肿通气，清热解毒

配料表

主料：绿豆

辅料：面粉、白砂糖

将绿豆开水上锅蒸熟，稍微捣烂，打成泥，然后炒到干松状态。最后用模具压紧实成形。

既以太极八卦、学校校徽为模图，又以药食两用之原料，美丽又好吃。食堂大妈：望、闻、问、切。行了，都切成块儿了，赶紧来吃。

「五色养生套餐」上海中医药大学

秋天要健脾养胃、益气强身

配料表

主料：五花肉，草鱼，泰国虾仁，西兰花，山药，胡萝卜，大米

辅料：板栗，白果，枸杞子，红豆，青豆，玉米，西芹

将所有原材料洗好切配待用，经过加工烧制成熟，最后装盒，简单方便！

五色养生菜谱由后勤保障处膳食管理服务科积极联合校公共健康学院营养教研室精心研制，以中医五行配五色、五色养五脏原理为基础，合理搭配不同色系的食材，起到健脾养胃、益气强身的中医养生食疗功效，并根据不同餐饮需求对象，推出经典餐、清真餐、素食餐等不同品系。既符合现代营养健康膳食理念，又彰显中医养生文化理念，去中医药大学吃饭吧，保温杯里不用放枸杞。

「益智养神汤」上海中医药大学

满足学生哥冬季考试周需要充分的脑力补养。

配料表

主料：新鲜猪脊骨

辅料：五味子，茯苓，熟地，龙眼肉

将猪脊骨清洗“飞水”去腥；按方将药材、龙骨、水大火烧开后转文火煲3小时，补脑神汤便出炉。药膳汤煲，味道鲜美，且具有益智养神、提高记忆、增强免疫、强化体能的食疗功效。

「叉烧包」复旦大学

配料表

主料：面包粉，牛奶，奶粉，猪油，鸡蛋，糖

辅料：耗油，葱姜，香料

面包粉打起筋度，醒发后，包入烤好的叉烧肉。

「牛奶烤饭」上海交通大学

配料表

主料：牛奶、米饭

辅料：鸡蛋、糯米

制作十分简单！主要原料就是大米与牛奶，将主配料调和后进烤箱烤制即可。浓浓的米香和奶香的完美融合，深受交大师生的喜爱。

「港式点心」上海财经大学

叉烧酥、榴莲酥、流沙包、叉烧包，一次吃全最地道港式点心。

配料表

主料：面粉、叉烧、咸蛋黄

辅料：奶粉、三花淡奶

叉烧酥、榴莲酥：调制酥皮、酥心，打皮、开酥、包制、烘烤

流沙包、叉烧包：打皮、包制、醒发、上炉蒸制

叉烧酥：口味咸甜、口感酥松、色泽金黄

流沙包：外皮松软、口味咸甜

「芝士焗饭系列」上海财经大学

配料表

主料：米饭、培根、牛肉、虾仁

辅料：小番茄、青红椒丝、芝士

米饭蒸熟后调味炒制装盒加入培根、牛肉、虾仁及配料。后上芝士入烤箱烤制10分钟即可。

「西班牙海鲜饭」上海大学

虽然墨鱼汁吃得黑黑嘴，但是香气怡人，味道浓郁，口感丰富。

配料表

主料：青口贝、鱿鱼、大米、虾、墨鱼汁、芝士、蛤蜊

辅料：洋葱、蒜、柠檬、圣女果、黄油、莴笋、西兰花、黑胡椒、盐

青口贝烫熟备用，虾炸熟备用，鱿鱼、蛤蜊炒熟备用，洋葱，大米、墨鱼炒香，放水，鱿鱼、蛤蜊烧开放芝士起锅放青口贝、虾和配菜。很久以前，西班牙人喜欢航海，有一次穿上的黄粉用完了，厨师就用墨鱼的汁代替，结果船员觉得非常好吃，得到了嘉奖，所以墨鱼汁海鲜饭就诞生了。

「鲜肉月饼」上海音乐学院

配料表

主料：猪肉糜、面粉

辅料：榨菜、食盐、味精、姜末、猪油、老抽、胡椒粉、鸡蛋

先是揉面和拌馅，然后包月饼，最后去烘烤就可以啦

看完两天的魔都高校美食轰炸记，是不是特别特别想吃到它们呢，昨天已经预告，大家这次有机会一天吃到这15所上海高校的美食，来发福利。

上海市教育委员会为丰富校园生活，创造更好的校园饮食文化，定于2017年11月11日在复旦大学江湾校区举办第一届上海大学生美食节。

本次大学生美食节的主题为“青春饭，不浪费”，包含不浪费青春和不浪费粮食的双重寓意

由复旦大学等15所高校作为代表参与，展现近年来高校涌现的经典菜、创新菜、网红菜，通过“大学生美食集市”嘉年华，发扬食育理念，品味校园的独特味道，弘扬高校美食文化。

划重点，如何参加“青春饭，不浪费”本次活动不对外售票，门票全免费如何获得？

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